Le prahok en poudre Kirum affole les médias

Une pluie d’articles et de reportages vidéo consacrée au prahok en poudre Kirum créé par Confirel a inondé le mois dernier les médias traditionnels et les réseaux sociaux du pays.

Ce raz-de-marée médiatique a fait suite au «Media Roadshow to CAPFish-Capture : Post-Harvest Fisheries Development Project» organisé par UNIDO - United Nations Industrial Development Organization/ Organisation des Nations unies pour le développement industriel – et le programme Capfish qu’elle finance avec l’Union Européenne pour le développement des pêcheries du pays et la mise en conformité de leurs productions en vue de leur entrée sur le marché international.

Ce « Media Trip » a conduit des responsables de Unido/Capfish, du ministère de l’Agriculture et de l’administration des pêches, de l’Union européenne et une trentaine de journalistes et d’influenceurs à visiter les sites de production et de transformation des entreprises impliquées dans ce programme qui bénéficient de l’assistance financière et technique du projet.

C’est ainsi que le 15 juillet, le showroom de Confirel du site de production de Chom Chao a été littéralement envahi par les caméras et les journalistes qui ont pu non seulement filmer mais aussi goûter des préparations culinaires de haute tenue gastronomique mettant en valeur le prahok en poudre Kirum, cela en particulier grâce au talent de l'équipe de l’hôtel Penh House.

« Un nouveau produit local – le prahok khmer en poudre – est sur le point de faire ses débuts sur le marché européen. L’innovation a récemment été présentée dans des préparations gastronomiques pour mettre en valeur son potentiel culinaire et son attrait, a écrit Hong Raksmey pour le Phnom Post, manifestement sous le charme de produit. Ces préparations soigneusement dressées ont présenté une fusion de techniques culinaires occidentales et de saveurs d’Asie du Sud-Est. Le prahok, une pâte de poisson fermentée réputée pour son goût audacieux et unique, a été habilement incorporé dans ces présentations élégantes sous sa nouvelle forme en poudre, démontrant sa polyvalence et son attrait au-delà de la cuisine cambodgienne. Les assiettes, ornées de cuillerées de sauces colorées et garnies de délicates fleurs comestibles, ont mis en valeur la sophistication et la créativité des chefs. L’initiative visait à faire découvrir les saveurs uniques du prahok khmer aux palais européens, promettant une expérience culinaire et culturelle passionnante. »

Pour leur entrée sur les marchés internationaux, dont celui de l’Union européenne, les producteurs cambodgiens de produits de la pêche sont confrontés, outre les défis de la mise aux normes de qualité et de la traçabilité, à une forte concurrence de la part des pays voisins comme la Thaïlande et le Vietnam, déjà bien implantés sur les marchés internationaux avec leurs propres produits traditionnels, tels le nuoc mam vietnamien et la sauce de poisson thaïlandaise. "Cependant, le prahok khmer possède des qualités spécifiques qui peuvent le distinguer", a déclaré Hay Ly Eang, P-dg de Confirel et créateur du prakok en poudre, en présence de Shetty Seetharama Thombathu, conseiller technique en chef de Unido, de Im Rachna, sous-secrétaire d’État et porte-parole du ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, et de Bryan Fornari, chef de la coopération à la délégation de l'UE au Cambodge.

 Le Dr Hay a expliqué que le projet la création du prahok en poudre vise à convertir le prahok traditionnel khmer – un aliment de base de la cuisine khmère – en un produit de qualité supérieure et facile à conserver.

Grâce à ses compétences techniques garanties par de nombreuses certifications internationales, l'entreprise garantit la préservation de ce mets traditionnel tout en améliorant son appétence, sa facilité d'utilisation, son hygiène et sa polyvalence, le rendant ainsi adapté aux applications culinaires khmères et internationales.

"La mise en œuvre d'un système de traçabilité numérique, dans le cadre du projet, assure la transparence et le contrôle de la qualité depuis la production jusqu'au consommateur final, renforçant ainsi la crédibilité et la commercialisation du prahok khmer à l'échelle mondiale. Sa saveur specifique, combinée à la commodité d'une forme en poudre, offre quelque chose de nouveau et d'excitant pour les chefs et les consommateurs européens", a-t-il relevé.

Cependant, pour Confirel, le produit n’est pas seulement une question de commodité. Il s'agit de préserver un élément crucial du patrimoine cambodgien en le rendant accessible et attractif pour les consommateurs internationaux, ce qui s'accorde ainsi pleinement avec la philosophie de l’entreprise.